Thursday, May 30, 2013

Pickles de pimentos com cardamomo



Hoje trago-vos um sabor mais oriental, para ser mais preciso Indiano. Estes pickles nao são nada ácidos, tem um balanço entre o acido e o doce divinal.

Assim, precisamos de:

4 pimentos (pelo menos 2 devem ser vermelhos)
160g de açúcar
400ml de água
150ml de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de grãos de varias pimentas
3 ramas de coentros inteiras
8 vagens de cardamomo
1/2 colher de chá de grãos de mostarda
Sal q.b.

Lave bem os pimentos, retire todas as as sementes e limpe todas as zonas brancas no interior. Em seguida corte os pimento em finas tiras, mais ou menos 5 mm. Coloque todos os ingredientes na panela com a agua e deixe cozer durante 20 min ou até os pimentos estarem cozidos.
Retire os coentros e deixe arrefecer.

Estes pickles podem ser guardados em frasco fechado mas sempre com o liquido restante da cozedura.

Wednesday, May 29, 2013

Bresaola com manjericão



Uma entrada muitos simples de preparar e com um sabor fantástico.

Corte a Bresaola em fatias muitos finas, coloque-as num prato ou travessa. Esprema limão por cima, moa a pimenta e em seguida regue um fio de azeite, por ultimo espalhe o manjericão picado.

Todos os sabores ficam intensos e perceptíveis.

Saturday, May 25, 2013

Morangos com Menta Chocolate



Desta vez trago-vos Morangos com uma receita muito simples e com um sabor completamente diferente do habitual.

- Morangos 500 g
- Laranja 1 un
- Açúcar Amarelo 2 colheres de soupa
- Menta/Chocolate fresco 5 folhas

Corte os Morangos em quartos, junte o açúcar, as folhas de menta/chocolate e por ultimo esprema a laranja por cima de tudo (eu pessoalmente gosto de espremer directamente e deixar ficar os pedaços de laranja, mas pode sempre fazer o sumo à parte e regar os morangos).

Espero que gostem 


Thursday, May 23, 2013

Beringela com azeitonas e chouriço



Aqui está mais uma receita muitos simples e deliciosa.

Corte as beringelas em fatias com cerca de 2 a 3 mm e coloque no grelhador já bem quente, deixe cozinhar cada lado 2 ou 3 min. Retire e coloque na travessa a servir.
Pique o chouriço, corte as azeitonas às rodelas e espalhe por cima. Em seguida tempere com sal, pimenta moída no momento e regue com um fio de azeite.

E assim temos mais uma entrada ou acompanhamento.

Grissini com sementes de sésamo e manjericão fresco



Esta é uma receita bastante simples e com um sabor diferente.

Ingredientes:

- Farinha 500 g
- Água 25 cl
- Azeite 10 cl
- Sementes de sésamo 10 g
- Folhas de mangericão fresco 10 folhas
- Fermento de padeiro 10 g
- Sal qb


Misture a água o sal e o azeite aquecendo ligeiramente. Junte a mistura à farinha e amasse. Quando estiver a meio junte as sementes de sésamo, as folhas de mangericão muito picadas e o fermento de padeiro. Continue a amassar até obter a consistência de massa para pão.
Deixe repousar por 2 horas.
Faça rolos com cerca de 5 mm de espessura, coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro e coloque os grissinis.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º até os grissinis estarem estaladissos.
Deixe arrefecer e guarde numa caixa bem fechada, assim os grissinis durarão para cerca de 15 dias, isto se não for com lá em casa que voão a grande velocidade.

Se quiser poderá colocar outros ingredientes como alho, alecrim ou outro tipo de sementes.

Sunday, May 19, 2013

Bolinhos de Leite




Estes são Bolinhos de Leite, feitos pela minha cara metade, são uma autentica maravilha.
Infelizmente não vou partilhar esta receita, pois é uma receita de família com bastantes anos e existem coisas que são nossas.

Imaginem o sabor...

Friday, May 17, 2013

Musica na cozinha

Quando cozinho tento sempre ouvir musica.

Gosto especialmente de musicas que me digam algo, que transmitam bons sentimentos e good vibrations, assim, teremos mais facilidade em passar a nossa alma para o que estamos a cozinhar e de uma coisa podem ter a certeza sai tudo muito melhor…

Aqui fica um exemplo e porque hoje estou de regresso @Home, mas  a escolha deverá ser sempre pessoal.

Bom fim-de-semana e não se esqueçam de criar e degustar.


Thursday, May 16, 2013

Show Cooking - O Sado e o Peixe

O bom peixe de Setúbal através do Show Cooking "O Sado e o Peixe" organizado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal. Mercado do Livramento.




Wednesday, May 15, 2013

Happy Family day

Why not a different dinner with your beloved ones, if you need any suggestion fell free, contact me.

Feliz dia da Família

Façam um jantar diferente com aqueles que mais gosta, se quiserem algumas "dicas" estou disponível para vos ajudar.

Tuesday, May 14, 2013

Moscatel Lobo Roxo da Casa Agrícola Assis Lobo


Mais uma medalha para os meus amigos da Casa Agrícola Assis Lobo, muitos Parabéns.

Medalha de ouro para o Lobo Roxo, no concurso de moscateis do 1º Festival Ibérico do vinho!!

Saturday, May 11, 2013

Almoço com o Chef Marc Haeberlin

Há cerca de um mês tive o privilégio de almoçar com o prestigiado Chef Marc Haeberlin, com o almoço preparado pelo mesmo.

O Chef Marc Haeberlin herdou o restaurante, que era do seu pai e tem conseguido manter as 3 estrelas Michelin que já vem desde 1967, o que não deixa de ser um facto fantástico.

http://www.chateaulandsberg.fr/?gclid=CI6p65KZvrYCFbLMtAodkk8AFg

Devo dizer que este almoço foi todo preparado em electrodomésticos da marca Gaggenau.

Os resultados são de facto fantásticos.

Aqui ficam os pratos que foram confeccionados e degustados.



La terrine de foie gras d'oie

La St. Jacques cuite à la plancha

Le filet de bar cuit à la vapeur, asperge verte et morilles

Le carré d'agneau rôti accompagné de pommes de terre aux olives noires et au thym

La pêche Haeberlin

Friday, May 10, 2013

Conserva de cenouras


Antes de começar gostaria de vos dizer que as quantidades aqui referidas são apenas indicativas, todos nós devemos ter a nossa "mão", ser criativos e cozinhar com paixão


Ingredientes:
Cenouras (aprox. 500g)
Alho (aprox. 5 dentes de alho)
Cominhos em pó (aprox. 1 e 1/2 colher de sopa)
Alecrim fresco (10 folhas)
Cebola roxa (1/4)
Pimenta (qb)
Sal (qb)
Azeite (qb)
Vinagre de vinho branco (2 colheres de sopa)

Coloque água a ferver numa panela, assim que a água começar a ferver coloque as cenouras descascadas e cortadas às rodelas com 2 dentes de alho esmagados sem casca,  1/2 colher de sopa de cominhos, 4 folhas de alecrim fresco, pimenta moída ao momento e sal. Deixe tudo junto até as cenouras estarem cozidas.
Entretanto pique os restantes dentes de alho e as folhas de alecrim, reserve.

Após as cenouras estarem cozidas retire-as da agua sem o resto dos ingredientes. Junte o azeite, as 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, o alho picado, o alecrim e 1 colher de sopa de cominhos. Misture tudo.

Deixe arrefecer destapado.